Azucar Glass

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¿qué es el azúcar glass?

Se puede denominar de varias formas  como pueden ser azúcar glacé, azúcar flor, azúcar pulverizada, pero no es más que azúcar molida quedando el grano tan molido que al tacto no es crujiente y tiende a derretirse en contacto con la saliva.
El azucar glass que compramos ha sufrido un proceso de molido, y se ha añadido un pequeño porcentaje inferior al 5% de almidón.
Su nombre es un galicismo proveniente de Francia escrito glacé y pronunciado glas, de ahí su nombre.
azucar glass
 

Usos del azúcar glass:
Su uso está enfocado sobre todo a la repostería como suplemento y aditivo decorativo, ya que endulza sin producir incomodidad al masticar como el gránulo de azúcar normal. También se utiliza para realizar una pasta al mezclarse con un poco de agua, que se usa para recubrir pasteles o bizcochos que al secarse, forma una ligera capa crujiente y da brillo y dulzor a un suculento postre con la brillante capa.

Al ser tan fina y producir el mismo dulzor, su uso es muy empleado por los chefs y forma gran parte de los postres caseros que se elaboran en cualquier hogar.

Elaboración:
Para saber como hacer azucar glass en la thermomix, se puede elaborar artesanalmente moliendo azúcar normal durante unos segundos dándole el molido que uno desee con la thermomix o con el molinillo de café. A más vueltas de triturado, mayor espolvoreo formará a la hora de añadirlo a alguna receta de postre casero.

Si se vierte de forma exagerada por la superficie de un postre como pueda ser un bizcocho, puede producir una incómoda situación a la hora de llevarnos un trozo de dicho bizcocho o pastel a la boca, puesto que si justo en ese mismo momento tragamos o respiramos y parte de dicha capa blanca se nos va al sistema respiratorio, puede producirnos una incómoda tos.

 

Sinónimos del azúcar glass en otros países:
- Azúcar flor utilizado en Chile.
- Azúcar en polvo utilizado en Colombia.
- Azúcar impalpable utilizado en Paraguay, Ecuador, Argentina, Uruguay…
- Azúcar glacé utilizado en Francia y Bélgica.

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