Chuleton de Buey Asado a la Bearnesa

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Exquisita receta de filetón de buey a la piedra con una increíble salsa Bearnesa para relamerse los dedos.
Ingredientes:Chuleton de buey asado
- 2 chuletones de buey de un kg cada uno.
- 5 cls de aceite para su cocción.
- 5 grs de sal maldon.
- unos granos de pimienta molidos.

Ingredientes para la Salsa Bearnesa:
- 2 escalonias.
- unos granos de pimienta molidos.
- 5 cls de vinagre de vino.
- 12 cls de vino blanco.
- ¼ de manojo de estragón.
- 5 yemas de huevos.
- 250 grs de mantequilla.
- sal fina. 

CHULETON DE BUEY ASADO CON SALSA BEARNESA:

Para 8 personas.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.

 Preparación:

Esta sencilla y nutritiva receta de chuletón de buey la comenzaremos por el ingrediente principal, el gran chuletón de BUEY acompañado de una deliciosa salsa bearnesa. Para ello intentaremos pulir los huesos de los chuletones y bridarlos para mantener su forma y aspecto idóneo.
Encender el grill o a poder ser la barbacoa y limpiarlos bien.
Untar con aceite la carne y pasarla al fuego según el punto deseado en base al grosor de cada chuletón. Si lo prefiere más cocido podremos pasarlo por el horno seco.

Tras la cocción de la carne pondremos láminas de sal mandon y los molidos granos de pimienta. Envolverlos en papel de aluminio y mantenerlos al calor.

Para preparar la salsa bearnesa pelaremos y lavaremos las escalonias y las dejaremos bien picaditas para ponerlas a continuación en un cazo pequeño junto con la pimienta molida, el vino blanco a poder ser seco, el vinagre de vino y el ¼ de manojo de estragón previamente troceado. Dejar reducir a fuego lento.
Montar por otra parte un sabayón al baño maría con las yemas de huevo, a las que tendremos que agregar 5 cucharadas de agua, e ir removiendo con la batidora de varillas manuales.
Verter progresivamente la mantequilla en pomada al calor sin dejar de remover la mezcla. Salaremos y pasaremos por el tamiz la salsa elaborada.

Por último, tendremos que cortar la carne haciendo lonchas en sentido paralelo al hueso para que al ponerlas en el plato pueda apreciarse el punto de cocción de la estupenda carne y darle una buena nota al plato por parte del comensal.

La salsa la serviremos en una salsera para que cada comensal se sirva su parte.

Consejo del Chef:

Este nutritivo plato siempre puede venir excelentemente acompañado con una guarnición de patatas fritas o bien al horno, y unas hortalizas del tipo tomates con un punto a la barbacoa, o bien calabacín, berenjena y cebolla todo ello elaborado al punto de la barbacoa. Este plato servirlo con los comensales en la mesa puesto que debe comerse recién hecho para que conserve su calor y su delicioso sabor y jugo.

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