Chuletas de Ternera a la Normanda

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Cremosa receta de chuletón de vaca o ternera para sorprender a sus invitados con la deliciosa salsa Normanda.
Ingredientes:
- 6 chuletas de ternera.chuletas de Ternera a la normanda
- 150 grs de mantequilla.
- 500 grs de judías verdes.
- 12 lonchas de bacon o panceta ahumada.
- pimienta de molinillo y sal fina.

Ingredientes para la Salsa Normanda:
- 200 grs de champiñones.
- 2 escalonias.
- 20 mls de calvados.
- 15 cls de sidra.
- 150 grs de crema acida espesada.
- 30 cls de fondo de ternera oscuro.
- pimienta de molinillo y sal fina.


CHULETAS DE TERNERA A LA NORMANDA
:

Para 6 personas.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.

Preparación:

Lo primero que procederemos para elaborar este sabroso plato de la categoría recetas de chuletas de ternera será proceder al raspado y pulido de las chuletas seccionando el nervio dorsal. Sazonar.

Calentar 100 grs de mantequillas en una sartén y cuando esté la mantequilla caliente añadiremos la carne para cocerlas a fuego suave hasta que estén doradas por ambos lados. Rociarlas regularmente con mantequilla mientras están dorándose y terminar la cocción de las chuletas en el horno su fuese necesario dependiendo de la cantidad y grosor. Retirarlas y dejarlas al calor.

Desgrasaremos la sartén dónde saltearemos los champiñones previamente limpiados y cortados y los dejaremos dorar. Añadiremos las escalonias picaditas y dejarlas cocer junto con los champis. Flamear la mezcla con el calvados y a continuación añadir la sidra dejando que reduzca el líquido y evapore el alcohol intentando que llegue a reducir aproximadamente a tres cuartos del total.

Añadir la crema acida espesa y reducir de nuevo a la vez que añadiremos el fondo de ternera que podrá ser elaborado o bien comprado en brick preparado o deshidratado. La salsa Normanda debe obtener una consistencia como si se tratase de una cobertura.

Batir y sazonar al gusto.

Cocer las judías verdes al estilo inglés. Seguidamente enfriarlas en agua helada para detener la cocción interna y mantener el crujiente de la verdura y secar con mucho cuidado de no romperlas.

Formar unos émbolos con las judías envolviendo alrededor las tiras o lonchas de bacon o panceta ahumada y se puede bridar bien con un palillo o poniendo la parte débil de la panceta sobre la base de la fuente que a continuación irá al horno.

Asar en la fuente los émbolos de judías con el bacon con un poco de mantequilla por encima y sal al gusto.

Cocer en el horno seco a una temperatura de unos 150-160º C durante aproximadamente 10-15 minutos antes del montaje del plato.

Por último, preparar los platos donde se servirá las raciones, donde cubriremos las chuletas con la salsa y acompañados a modo de guarnición en una bandeja o en el mismo plato los émbolos de judías con panceta.

Consejo del Chef:
Apreciando la poca dificultad del plato, mencionaremos la importancia de la cocción de las chuletas que deberán ser doradas con la mantequilla llevando especial atención en que ésta no se queme, pues puede producir un amargor a la carne y hacer de este tan divertido y sencillo plato un amargo recuerdo.
Como siempre podremos incorporar a modo de guarnición nuestras queridas patatas fritas que a todo público gusta.

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