Picantones a la Parrilla con Salsa Diabla

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Estupenda y sabrosa receta de carne de ave para hacer del paladar de sus invitados, una sinfonía de sabores y gustos inolvidables.

Ingredientes:picantones a la parrilla
- 2 picantones.
- 10 cls de aceite.
- 40 grs de mostaza.
- 50 grs de pan rallado.
- 600 grs de patatas.
- hierbas provenzales.
- 2 tomates.
- 4 hojas de laurel.
- 4 dientes de ajo.
- 4 champiñones.
- pimienta de molinillo y sal.
 

Ingredientes de la Salsa Diabla:
- una pizca de pimienta de molinillo.
- 2 escalonias.
- 5 cls de vinagre.
- 10 csl de vino blanco.
- 30 cls de fondo de ternera oscuro ligado.
- ¼ manojo de estragón.


PICANTONES A LA PARRILLA CON SALSA DIABLA:

Para 4 personas.
Tiempo de preparación: 1 hora.
Tiempo de cocción: 45 minutos.

Preparación:

Excelente plato de la categoría recetas de picantones y una excelente salsa diabla.
Para comenzar la elaboración de esta rica receta de picantón, lo primero que cogeremos para prepararlos serán los picantones. Para ello deberemos partirlos por la mitad, por ambos lados de la columna vertebral, y deshuesarles la caja torácica, la quilla y la espoleta.

Ponga el horno a 170º C para que se vaya calentando, y mientras tanto cogeremos los pedazos de ave y los engrasaremos untándole la piel con aceite. Marcaremos una cuadrícula romboidal por el lado de la piel y después por el de la carne y los colocaremos sobre una placa.

Ir calentado la parrilla que después usaremos.

Pincelaremos la piel de nuevo con mostaza y a continuación espolvorearemos con el pan rallado por encima. Luego llevar al horno ya precalentado y dejarlo durante unos 30 minutos.

Por otra parte, lavar, pelar y enjuagar las patatas, y seguidamente cortaremos en gaufrette con la mandolina o a su gusto. Enjuagarlas dos veces para extraerles el almidón y escurrir bien.

Lavar los tomates y quitarles los pedúnculos, además de cortarlos por la mitad.
Salpimentar y añadir las hierbas provenzales incluyendo el ajo sin el germen y estando picado.

Echar un chorrito de aceite y añadir unas hojas de laurel. Colocar todo sobre una placa para darle el toque de asado.

Lavar los champiñones y secarlos bien. Luego darles unas pinceladas de aceite y pasarlos por la parrilla previamente caliente por el lado del sombrero. Cortarles la base y colocar los sombreros de los champiñones junto con los tomates en la fuente de asar. Antes del asado, salpimentar al gusto.

Preparar la salsa diabla que para ello pelaremos y lavaremos las escalonias y seguidamente las picaremos. Echaremos en el mismo cazo la escalonia junto con una pizca de pimienta de molinillo, el vinagre y el vino blanco a poder ser del tipo seco.
Reducir la preparación a fuego lento y seguidamente darle un baño con el fondo de ternera ligado. En este paso añadir el estragón picado.

Introducir en el horno seco a 185º C los tomates junto con los champiñones previamente habiéndoles cortado la base, y freir las patatas en gaufrette.

Trocear los picantones al gusto y servir la salsa en una salsera incluyendo las hortalizas a parte o bien en el plato.

 

Consejo del Chef:
Esta estupenda receta podemos elaborarla con otros tipos de ave, y se pueden presentar enteras o troceadas. Además de estas hortalizas podemos acompañar el plato dándole un color más vivo con calabacín, o incluso berenjena y unas tiras de naranja y limón presentando las hortalizas en una fuente.

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