Jamoncitos de Pollo con Castañas

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Majestuosa y sabrosa receta de carne de ave para disfrutar del gran sabor que proporciona el pollo. Sus invitados se sentirán como en casa.

Ingredientes:jamoncitos de pollo con castañas
- 2 pollos de aproximadamente 1 kg cada uno.
- 500 grs de redaño de cerdo.
- 100 grs de mantequilla.
- 2 escalonias.
- 10 hojas de salvia.
- 100 grs de apio.
- 1,5 kgs de castañas.
- 8 flores bien frescas o secas.
- pimienta de molinillo y sal.


Ingredientes para la Farsa de Muselina:
- 1 clara de huevo.
- 20 cls de crema líquida.
- pimienta de molinillo y sal.  

JAMONCITOS DE POLLO CON CASTAÑAS:

Para 8 personas.
Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos.
Tiempo de cocción: 50 minutos.

Preparación:

Para esta receta de jamoncitos de pollo con castañas categorizada en recetas de pollo, lo primero que haremos será preparar la carne. Para ello trocearemos cada ave en cuartos dejando separados las 2 alas y los 2 muslos. Retiraremos unos pequeños filetes de las alas y seccionaremos los de los alones. A continuación deshuesaremos el contramuslo y el muslo sin abrir demasiado el pollo. Retiraremos algo de carne para aplanar la base. Reservar unos 300 grs de carnes deshuesada para realizar seguidamente la farsa.
Salpimentar.

Para proceder a la elaboración de la farsa de muselina comenzaremos con el triturado en el robot de cocina de la carne sazonada previamente  hasta que tome el aspecto de una fina mezcla. Seguidamente añadiremos la clara del huevo y triturar todo de nuevo durante unos segundos hasta que todo esté bien mezclado. Después pasar la mezcla por un tamiz y ponerla en una fuente a poder ser de acero inoxidable e incorporarle la crema de forma suave y mezclando todo.

Rellenar las alas y los muslos previamente limpiados de la farsa recientemente elaborada. Doblar la carne por encima dándole forma de jamoncito (de ahí su nombre) y envolver cada jamoncito figurado con un redaño de cerdo. Sujetar con un cordel si fuese necesario para que no se separe la combinación.

Dorar los jamoncitos con mantequilla en una cacerola o en una sartén. Ya fuera del fuego debemos añadir las escalonias y el apio troceado en mirepoix. Agregar también las hojas de savia.

Cubrir todo e introducir al horno seco con una temperatura de unos 170º C durante 35 ó 40 minutos.

Apartar los jamoncitos y depositarlos en una fuente aparte.

Reducir el fondo de la sartén y pasarlo por el chino, a la vez que lo rectificamos al punto de sal y volveremos a poner los jamoncitos sobre el fondo habiéndolo salzonado.

Ahora prepararemos las castañas haciéndoles un corte no demasiado profundo por la mitad de la misma, de forma que traspiren en su cocción y no se deshidraten. Sumergirlas en agua hirviendo durante 5 minutos y al sacarlas mientras permanezcan calientes (cuidando de no quemarnos) las pelaremos. Darles un ligero salteado con mantequilla y sazonar al gusto en el mismo momento de servirlas.

Presentar los jamoncitos de pollo en un plato o fuente y los cubriremos de salsa. A continuación dispondremos las ricas castañas a su alrededor, haciendo a la vez de la presentación el colocar las flores (podrían ser el tipo de flores pensamientos) y las hojas de salvia resultando comestibles u cualquier otra flor de temporada o a elección de los comensales o cocinero/a.

 

Consejo del Chef:

Para conseguir unas buenas castañas, tendremos que recurrir a comprarlas en Otoño que es la temporada perfecta de éstas. Coincidiendo con esta estación, podemos realizar el acompañamiento de otras frutas y hortalizas que podremos servir en esta gustosa y sabrosa receta de pollo como podrían ser manzanas o peras, foundie de puerros, de coles, etc.
Si usted prefiere y tiene cerca los medios, le aconsejamos asar las castañas en fuego de leña para desprender un más bonito color y el rico sabor de la parrilla de leña.

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