Gibelotte de Conejo con Pure de Calabaza

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Grandísima receta de conejo campestre para aquellos amantes del sabor de montaña con un increíble puré de verduras.

Ingredientes:Gibelotte de Conejo
- 1 conejo.
- 50 grs de mantequilla.
- 200 grs de champiñones.
- 1 escalonia.
- unas gotas de cognac.
- ¼ de manojo de cebollino.
- 20 cls de vino blanco.
- 15 cls de crema espesa.
- 60 cls de fondo de ave blanco ligado.
- 1 ramillete de hierbas aromáticas.
- 200 grs de puerro (parte blanca).
- 150 grs de patatas moradas (decoración).
- pimienta de molinillo y sal.
 

Ingredientes para el Puré de Calabaza:
- 850 grs de calabaza.
- 250 grs de zanahorias.
- 400 grs de patatas.
- 1 litro de leche.
- 1 pizca de nuez moscada.
- 70 grs de mantequilla.
- pimienta de molinillo y sal.  

GIBELOTTE DE CONEJO CON PURE DE CALABAZA:

Para 6 personas.
Tiempo de preparación: 45 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos.

Preparación:

Esta rico plato perteneciente a la categoría de  recetas de conejo llamado Gibelotte lo comenzaremos con su ingrediente principal, el conejo. Para ello lo trocearemos en crudo y lo sazonaremos. Los trozos los llevaremos a una cacerola donde los doraremos con un poco de mantequilla y seguidamente los depositaremos sobre una rejilla para que pierda un poco el exceso de jugo.

Por otra parte saltearemos los champiñones previamente lavados y cortados junto con la escalonia y el cebollino picadito. Flamear toda esta mezcla con el cognac y desglasarla con el vino blanco.
Agregamos la crema, el fondo blanco y el ramillete de hierbas aromáticas e incorporaremos de nuevo los trozos de conejo, dándoles su acabado de cocción en el horno seco a 170º C de temperatura durante 1 hora sin dejar de controlar su horneado.

Retirar los trozos y pasar el fondo de la cocción por el chino dejándolo reducir al fuego hasta que adquiera una consistencia como si se tratase de cobertura.
Sazonar y volver a agregar los trozos de conejo.

A continuación pelaremos, lavaremos y cortaremos las hortalizas en dados grandes, y les daremos un punto de cocción en una cazuela junto con la leche fría y la pizca de nuez moscada, de esta forma le daremos un peculiar sabor a las verduras. Extraerlas de la cazuela para escurrirlas y triturarlas para formar la crema de calabaza o puré de calabaza.

Cocer la preparación a fuego lento para que coja consistencia, sin dejar de mover la mezcla con la espátula para que el calor se integre por toda la mezcla y no llegue a quemarse. Añadirle la mantequilla y sazonar.

Cortar el puerro en juliana únicamente conservando la parte blanca, freírlo y sazonar al gusto. Cocer las patatas moradas en agua hirviendo, pelarlas y cortarlas en rodajitas finas para añadirlas como ingrediente decorativo que aportará al plato un vivo color y fuerza estética.

Trazar con el puré de patata o crema de patata un círculo en el plato dónde serviremos el plato, y disponer en el centro un trozo de conejo cubriéndolo con salsa y colocando encima un montoncito de puerro frito decorándolo con las rodajas de la patata morada.


Consejo del Chef:

Si no es el puré de su agrado, puede elaborar el mismo plato utilizando otros purés de hortalizas con la misma receta y mismos ingredientes si lo desea. Si el puerro no es del agrado de todos los comensales, la presentación del plato puede ser poner un par de trozos de conejo sobre la salsa, acompañándolo en medio con el puré de calabaza u otra hortaliza, y dejar el puerro en un plato aparte para que lo coja cada comensal como guarnición simulando patatas paja.

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