Terrine de Foie Gras

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Deliciosa receta para presentar como entrante o aperitivo y sorprender a los suyos con este cremoso foie gras acompañado con unas tiras de pan y algún adorno decorativo comestible.

Ingredientes:Foie gras en terrina
- 500 grs de foie gras crudo y entero.
- 50 cls de leche entera.
- 6 grs de sal fina.
- 1 gr de pimienta del molinillo.
- 2 grs de azúcar de sémola.
- 5 cls de armagnac.
- 1 pan de molde tipo brioche.
- sal maldon.

TERRINE DE FOIE GRAS:

Para 6 personas.
Tiempo de preparación: 1 hora.
Tiempo de maceración: 2 horas.
Tiempo de refrigeración: 17 horas.
Tiempo de cocción: 15-25 minutos.
 

Preparación:

Preparar los lóbulos del pate de foie gras quitando los restos de impurezas y pequeñas venitas.

Ponerlo en una fuente con paredes y cubrirlo con leche, tapándolo con una ligera película de plástico.
Refrigerar durante 12 horas para hacer que el foie gras acabe resultando menos amargo además de eliminar casi todas las manchas rojizas de sangre de este peculiar producto.
Escurrir bien los lóbulos y secarlos.

Mezclar la sal fina, el azúcar de sémola y la pimienta y esparcir sobre el producto anterior.
Verter el armagnac cubriendo la mezcla y dejando macerar durante al menos 2 horas.

Introducir la preparación en una terrina ó terrine, apretando uniformemente para extraer las burbujas de aire que pueda contener la mezcla.

A continuación cocer en el horno seco a temperatura de 85ºC durante 20-25 minutos, dependiendo del tamaño y el material de la terrina. Es importante destacar que la temperatura en el centro no debe sobrepasar los 57ºC.

Reservar en la nevera durante 5 horas como mínimo, aunque lo ideal sería preparar durante el día anterior.

Cortar en rebanadas en pan de molde. Tostarlo y servir bajo una servilleta de papel para conservar el calor.

Esparcir sobre la porción de foie gras cristales de sal maldon y una vuelta de molinillo de pimienta para darle el toque picantón.

 

Consejo del Chef:

Es más fácil encontrar que el paté de oca, y también es más pequeño (unos 500 gramos). Su gusto es ligeramente más pronunciado. Elija aquellos que no tengan manchas rojas o de tonos verdosos.

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