Papillote de pescado con hortalizas

Valoración del Usuario:  / 7
MaloBueno 

Característica y nutritiva receta de sabor a mar con este sensacional pescado como es el pescado que se muerde la cola: "la pescadilla".
Ingredientes:Papillote de pescado
- 2 pescadillas enteras.
- 500 grs de bacalao.
- 150 grs de zanahorias.
- 150 grs de nabos.
- 150 grs de calabacines.
- 1 clara de huevo.
- 10 cls de aceite de oliva.
- ¼ de manojo de eneldo.
- 5 cls de vermut blanco.
- 5 cls de glasa de pescado.
- sal maldon.
- pimienta de molinillo.

 

PAPILLOTE DE PESCADO CON HORTALIZAS:

Para 4 personas.
Tiempo de preparación: 50 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.

Preparación:

Para comenzar con esta sana y nutritiva receta de papillote de pescado, lo primero a realizar será dejar preparado el pescado. Para ello limpiaremos y filetearemos tanto el bacalao como las pescadillas. Tendremos que desespinar los pescados y cortarlos en trozos de aproximadamente unos 90 grs cada uno.

Seguidamente pasaremos a lavar las hortalizas, pelar los nabos, las zanahorias y con ayuda de un vaciador, sacaremos bolitas de las hortalizas para darle un toque gourmet a la receta y las dejaremos reservadas por separado. Lavarlas para eliminar cualquier resto de suciedad o tierra, y rehogarlas por separado para darles a cada hortaliza su punto de rehogue y que cada una conserve su sabor, todo esto con un poco de aceite de oliva. Sazonar.

Batir las claras de huevo con el tenedor y una pizca de sal. Cortar en rectángulos el papel sulfurizado de unos 30 x 20 cms y doblar los lados grandes sobre sí mismos.

Colocar dos de los filetes de pescado centrados sobre una mitad del papel y sazonar. Repartir sobre los filetes una ramita de eneldo, la glasa de pescado y el vermut blanco. Añadir también alguna bolita de las hortalizas preparadas con anterioridad con el vaciador.

Humedecer con un pincel el borde del papel sulfurizado con la clara de huevo, cerrar el papel y doblar los bordes. Si es posible, sujételos con clips y colocar los papillottes sobre una placa de horno.

Seguidamente pasaremos a cocer los papillotes en el horno seco precalentado a 170º C durante 10 minutos y en cuanto se extraiga del horno, servir en un plato junto con una fuente de bolitas de hortalizas o bien añadirlas como guarnición en el mismo plato. Ponga en este momento unas láminas de sal maldon por encima del plato para darle ese característico sabor a mar.

 

Consejo del Chef:

Para elaborar este plato, se pueden usar varias clases de pescado para realizar los filetes según el gusto del consumidor o la época del año para la pesca. A parte de las bolitas, también podemos presentar esas hortalizas en juliana, o láminas finas. Además se puede acompañar el plato con un rico puré de patata, o añadir guisantes y cubitos de jamón serrano para darle un jugoso toque.

COMIDAFRANCESA.NET le informa del uso de cookies que permiten ofrecer un correcto funcionamiento del sitio. Al continuar con la navegación dará el consentimiento tácito a la instalación de dichas cookies. Para mayor info visite politica de privacidad.

Acepto las cookies de este sitio web.