Bullabesa

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Deliciosa sopa de productos del mar para tomar en caliente y aportar las calorías y proteínas necesarias que facilita nuestros queridos océanos. Sorprenderás a tus comensales por su característico sabor y lo estupendamente que sienta.
Ingredientes:
- 600 grs de congrio.Bullabesa
- 2 gallinetas.
- 800 grs de escórpora.
- 200 grs de crustáceos de su elección.
- 800 grs de peces de San Pedro.
- ½ barra de pan.

Ingredientes del Fondo:
- ½ cebolla grande.
- 300 grs de tomate.
- 50 grs de puerro (parte blanca).
- 4 dientes de ajo.
- 3 cangrejos de roca.
- azafrán al gusto.
- 5 cls de aceite de oliva.
- cáscara de ½ naranja.
- pimienta de molinillo y sal.

Ingredientes del Rouille:
- 4 dientes de ajo.
- 150 grs de patatas.
- 2 yemas de huevo.
- 10 cls de aceite de girasol.
- 15 cls de aceite de oliva.
- azafrán al gusto.
- pimienta de molinillo y sal.


BULLABESA:

Para 8 personas.
Tiempo de preparación: 1 hora.
Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos.

Preparación:

Con esta típica sopa de bullabesa categorizada en recetas de pescado y más concretamente en recetas de congrio, usted podrá sorprender con una sopa de pescado con mucho sabor a mar y una salsa rouille.

Primeramente procederemos al pelado y limpieza del pescado. Para ello lo separaremos en filetes iguales y retiraremos todas las espinas posibles. Guardaremos las cabezas al igual que las espinas para realizar el fondo. A continuación meteremos los filetes en la nevera. Los crustáceos podemos dejarlos enteros o pelados a elección del cocinero/a.

Para preparar el fondo, pelaremos lo primero de todo la cebolla que lavaremos y cortaremos en daditos pequeños. Cortaremos seguidamente el puerro abriéndolo en dos partes, únicamente utilizando la parte blanca e inmediatamente lo lavaremos y picaremos en trocitos pequeños.

Pelaremos los tomates en agua hirviendo y le extraeremos las semillas. Quitaremos el germen a los ajos y cortaremos en dos los cangrejos de roca. Después añadiremos el aceite de oliva en una cacerola baja e incorporaremos todos los ingredientes anteriores.
Hacer hervir unos minutos y verter 2 litros de agua fría y más tarde cocer todo durante 45 minutos aproximadamente.
Por último filtraremos, probaremos y sazonaremos al gusto.

¿Qué es la salsa ROUILLE? Es una salsa muy conocida de la cocina provenzal francesa similar a la mayonesa. Sus ingredientes son yemas de huevo, aceite, ajo, pimienta y patata. Suele servirse como compañía de platos de pescado como el que nos acompaña en nuestra receta bullabesa.
Para preparar la rouille tendremos que cocer las patatas sin pelar que más tarde pelaremos y trituraremos  junto con el ajo pelado y sin germen. Incorporar al puré las yemas de huevo y montar con el aceite de girasol (también pudiendo elegir de oliva si se prefiere). Añadir el azafrán y rectificar el punto de sal.

Seguidamente dispondremos los filetes de pescado de la nevera y los crustáceos y los pondremos en el fondo frío. Llevar a ebullición y bajar gradualmente el fuego después de que hierva durante 20 minutos.

Preparar los picatostes con la ½ barra de pan previamente horneada durante unos minutos para secar el pan y hacerlo crujiente.

Presentar la bullabesa en una bandeja o en platos hondos para posteriormente servir aparte la rouille y los picatostes.

Consejo del Chef:
Esta sopa se hizo muy conocida entre el gremio de los pescadores marselleses que deben su reputación a esta sopa denominada “sopa de oro”. Existen múltiples variantes según el pescado de temporada o que podamos comprar.
Las patatas cocidas del fondo asegurarán un lujoso acompañamiento enriqueciendo más aún si cabe esta magnífica receta. También se pueden añadir gambas, o mejillones para darle un sabor más marítimo.

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