Rodaballo con salsa holandesa

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Suculenta receta de pescado Rodaballo para sorprender a aquellos seguidores de los productos de nuestros mares y océanos. Sorprenda a los suyos este Rodaballo con una increíble Salsa Holandesa con base de mantequilla.
Ingredientes:

- 2 limones (1 sin tratar y otro para decorar).rodaballo con salsa holandesa
- 1,6 kgs de rodaballo de temporada.
- 1,4 litros de leche entera.
- 40 cls de agua.
- 30 grs de sal gorda.
- 2 grs de pimienta en grano.
- ¼ de manojo de eneldo (para decorar).
 

Ingredientes Salsa Holandesa:
- 140 grs de mantequilla clarificada.
- 4 yemas de huevo.
- 1 limón.
- 1 pizca de pimienta de Cayena.
- Sal fina.

 

RODABALLO CON SALSA HOLANDESA:

Para 6 personas.
Tiempo de preparación: 25 minutos.
Tiempo de cocción: 35 minutos.

Preparación:

Gran plato perteneciente al género de recetas de rodaballo y su inseparable receta de salsa holandesa.
Lo primero que tendremos que hacer es comenzar por el limpiado y troceado del rodaballo. A continuación cortaremos el limón en rodajas. Pondremos en una cacerola la leche entera, el limón, los 40 cls de agua, sal gorda, y pimienta en grano y coceremos todo por debajo del punto de ebullición durante 2-3 minutos. Pasar por el tamiz y dejar enfriar.

Colocaremos los trozos de rodaballo en una sartén.

Verteremos suficiente caldo corto para cubrirlos y esperaremos a que la temperatura alcance los 70ºC. Mantener esta temperatura durante 12-15 minutos y después apagaremos el fuego.

Para saber cómo hacer la salsa holandesa, lo primero será batir las yemas en frío con 2 cls de agua, después seguir batiendo poniendo la mezcla al baño maría o sobre un fuego muy suave hasta obtener un sabayón espeso.

Montar la salsa con mantequilla clarificada caliente. Sazonar y añadir el zumo del limón.

Servir el pescado en un plato a su elección, retirar las pieles blancas y negras, así como su espina central y las impurezas que podamos apreciar. Verter la salsa holandesa a un lado del pescado.

Decorar con rodajas de limón con eneldo.

Consejo del Chef:
Esta receta también puede realizarse con otros tipos de pescados planos o bien de temporada (siempre y cuando sean gruesos), como la platija, el fletán y el rémol. Pueden usarse distintas y variadas hierbas aromáticas a su elección, aconsejándole té verde, romero, tomillo, etc. para la preparación del caldo. También podremos añadir unos champiñones a modo de acompañamiento que le dará un colorido especial a la suculenta y sana receta.

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