Tartaletas de Albaricoque

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Deliciosa y cremosa receta de postre para que degusten las visitas que tengas en casa y se queden con un buen sabor de boca.

Ingredientes:
- 4 albaricoques.
- 150 grs de cobertura de albaricoque o confitura.
azúcar glass.

Ingredientes para la Pasta Quebrada:Tartaletas de albaricoque
- 250 grs de harina.
- 1 pizca de sal fina.
- 130 grs de mantequilla dulce.
- 40 grs de azúcar.
- 1 yema de huevo.
- 5 cls de agua.

Ingredientes de la Crema de Almendras:
- 100 grs de mantequilla dulce.
- 100 grs de azúcar.
- 100 grs de almendras en polvo.
- 2 huevos.
- unas gotitas de vainilla líquida.
- 1 cucharada de ron.

TARTALETAS DE ALBARICOQUE:
Para 8 personas.
Tiempo de preparación: 50 minutos.
Tiempo de reposo: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 25 minutos.

Preparación:
Esta deliciosa categoría de recetas de tartaletas comienza en la elaboración de la masa quebrada y seguidamente elaborar la crema de almendras
Para ello prepararemos la masa tamizando la harina y la sal. Mezclaremos la mantequilla con la harina hasta conseguir una textura arenosa y pegajosa.

Incorporar a la mezcla la yema de huevo, el agua y el azúcar.
Formar una bola sin que se vuelva demasiado elástica amasando los ingredientes de la pasta de forma rápida. Aplastarla con la palma de la mano para que quede homogeneizada y refrigerarla durante 20 minutos en el frigo.

Extender la masa formando un círculo de unos 3 milímetros con ayuda de un rodillo. Poner la masa en los 8 moldes de tartaletas y realizar unos dibujos decorativos en el borde con la punta del cuchillo, o bien con el extremo pinchoso del tenedor.

Procederemos a elaborar la crema de almendras que para ello comenzaremos batiendo la mantequilla ablandada junto con el azúcar y seguidamente debemos incorporar a la mezcla las almendras en polvo y a continuación los huevos de uno en uno.

Aromatizar la preparación y batir hasta que quede homogeneizada, y rellenar inmediatamente después los fondos de las tartaletas hasta aproximadamente la mitad.

Lavaremos los albaricoques, los abriremos en dos partes y les extraeremos el hueso. Poner un orejón de albaricoque (1/2 albaricoque) en el centro de la tartaleta y hundirlo pronunciadamente en la crema de almendras.

Meter las tartaletas al horno con una temperatura de 180º C durante unos 20-25 minutos controlando que no se doren demasiado sobretodo los bordes que tienen facilidad para quemarse. 5 minutos antes de acabar el horneado, extraeremos con cuidado los moldes para que el dorado exterior del borde sea perfecto.

Por último y una vez acabado el horneado, poner las tartaletas sobre una rejilla y empaparlas con la cobertura o confitura de albaricoque al gusto  con ayuda de una cuchara o pincel si lo tuviésemos.

Consejo del Chef:
Por lo general este postre se sirve frío y acompañado de un licor suave para hacer una explosión de sabores en el paladar. Incluso podríamos aconsejar el añadir coco rallado por la superficie o una fina capa espolvoreada de azúcar glass.

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