Tarta Tatin de Manzana

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Sensacional tarta de Manzana para relamerse los dedos y sorprender a los suyos con esta deliciosa receta de postre casero.

Ingredientes:Tarta Tatin de manzana
- 10 manzanas golden.
- 130 grs de mantequilla.
- 200 grs de azúcar.
- una pizca de canela.

Ingredientes para la Masa Quebrada:
- 250 grs de harina.
- 1 pizca de sal fina.
- 130 grs de mantequilla dulce.
- 40 grs de azúcar.
- 1 yema de huevo.
- 5 cls de agua.

TARTA TATIN DE MANZANA:

Para 8 personas.
Tiempo de preparación: 40 minutos.
Tiempo de reposo: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 50 minutos.

Preparación:
Este delicioso postre está dentro de la categoría de recetas de postre con manzana y también en masa para tartas dulces y dentro de ella en receta de tarta tatin de manzana.
Comienza con la elaboración de la masa quebrada. Para ello prepararemos la masa tamizando la harina y la sal. Mezclaremos con los dedos la mantequilla con la harina hasta conseguir una textura arenosa y pegajosa.
Incorporar a la mezcla la yema de huevo, el agua y el azúcar.

Para elaborar la Tarta Tatin, seguiremos con la formación de una bola sin que se vuelva demasiado elástica amasando los ingredientes de la pasta de forma rápida. Aplastarla con la palma de la mano para que quede homogeneizada y refrigerarla durante 20 minutos en el frigo.

Extender la masa formando un círculo de unos 3 milímetros con ayuda de un rodillo. Poner la masa en los 8 moldes de tartaletas y realizar unos dibujos decorativos en el borde con la punta del cuchillo, o bien con el extremo pinchoso del tenedor.

Por otra parte comenzaremos a trabajar con las manzanas. Pelar y cortar estas por la mitad quitándoles el corazón sin romper las mitades.

En un molde antiadherente para tartas, derretir en él la mantequilla pasándolo por el fuego. Añadir también el azúcar y caramelizar a fuego suave. En el momento en que el azúcar empiece a calentarse, disponer las manzanas en forma de corona sobre la base del utensilio llevando cuidado de no dejar huecos entre trozo y trozo de manzana a la vez que tenemos el molde sobre un fuego suave. Presionar la fruta para que queden bien incorporadas al caramelo de la base del molde.

Espolvorear con una pizca de canela y retirarlas del fuego.

Una vez hecho el último paso, añadir cubriéndolas manzanas del molde con la pasta quebrada, presionando los bordes especialmente para que se adhieran con la fruta cocida y caramelizada. Seguidamente hornearemos la casi tarta de manzana en el horno a temperatura de 180º C durante 35 ó 40 minutos controlándola de que no se dore demasiado.

Al terminar el paso del horneado, extraeremos el contenido del molde y lo depositaremos sobre una fuente lista para presentarla por el lado de las manzanas que estará situado en la parte de arriba con el caramelo bañando las manzanas.

Consejo del Chef:
Para mejorar la cocción de la pasta y que se reparta el calor del horno uniformemente por toda la masa, es aconsejable hacerle unos agujeritos a la masa bien sea con un tenedor por toda la base o bien con una puntillo de cuchillo.
A la hora de presentar esta recetas de postres de Francia se aconseja servir tibia o templada, o incluso con un punto de frescor en un ambiente muy caluroso servida en compañía de una crema batida ligeramente azucarada y a poder ser con un helado de vainilla que le dará un toque veraniego al plato.

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